Kaspar Dönhoff (* 1 stycznia 1587; † 4 lipca 1645 w Warszawie) był wojewodą dorpackim i sieradzkim, a także marszałkiem polskiego Sądu Najwyższego.
Książę Kaspar Dönhoff pochodził z rodu Dönhoffów i był synem Gerharda von Dönhoff († po 1602 r.) i Margarethe von Zweiffel († 1622 r.).
Od 1615 r. był żonaty z Anną Aleksandrą Koniecpolską († 1651). Z małżeństwa tego urodziła się córka Anna, babka polskiego króla Stanisława I Leszczyńskiego, a tym samym prababka francuskiej królowej Marii Leszczyńskiej, oraz trzech synów, w tym Zygmunt Ernest Denhoff († 1655).
Kaspar Dönhoff był protoplastą cesarskich książąt Dönhoff (polskich Denhoffów), którzy rozkwitli w Polsce, ale wymarli w czwartym pokoleniu w 1745 roku.
Dönhoff był wojewodą dorpackim w latach 1627-1634 i sieradzkim (1634-1645), kapitanem kawalerii królewskiej, od 1639 r. marszałkiem nadwornym królowej oraz starostą wieluńskim, lauenburskim, radomszczańskim, bolesławskim, sokalskim, mallschützkim, sobowickim i klonowskim.
Był w łaskach króla Zygmunta III. Wazy, którego bliskim doradcą był Dönhoff. Dla króla Władysława IV. Waza, był wysłannikiem do cesarza, aby zdobyć Cecylię Renatę z Austrii jako jego narzeczoną.
Wraz ze swoimi braćmi Magnusem Ernstem Dönhoffem († 1642) i Gerhardem Dönhoffem († 1648), Kaspar Dönhoff został podniesiony do rangi cesarskiego hrabiego przez cesarza Ferdynanda II w Wiedniu 11 stycznia 1633 r. i do rangi cesarskiego księcia 8 sierpnia 1637 r. w wyniku udanych zalotów do króla.
Dönhoff był bardzo zamożnym człowiekiem, który realizował również rozległe projekty budowlane. Najpierw zlecił przebudowę zamku w swoim starostwie bolesławskim i założenie w nim ogrodu włoskiego. Około 1630 r. zlecił budowę barokowego pałacu mieszkalnego w Kruszynie. Była to jego główna rezydencja. W 1636 r. powstał nowy budynek w Ujeździe, który przybliżył go do Warszawy. Choć był właścicielem licznych zamków, często mieszkał w drewnianym dworku szlacheckim w pobliżu rezydencji króla w Warszawie. Został pochowany w rodzinnej kaplicy grobowej zbudowanej w jego imieniu w polskim sanktuarium narodowym na Jasnej Górze.
Detlev Schwennicke: Europejskie tablice genealogiczne, nowa seria. Vittorio Klostermann, Frankfurt/Main 2002, tom XX, ISBN 978-3-465-03166-6, tablica 111 i 117A
Kilian Heck, Christian Thielemann (red.): Friedrichstein. Zamek hrabiów Dönhoff w Prusach Wschodnich. Deutscher Kunstverlag, Monachium/Berlin 2006, ISBN 3-422-06593-8; s. 13, 16-20, 22-24, 100, 132.