Wikibiopedia

Tim Raue

Tim Raue (* 31 marca 1974 r. w Berlinie) jest niemieckim szefem kuchni.

Biografia

Raue dorastał w skromnych warunkach w dzielnicy Wrangelkiez na Kreuzbergu i, według własnego oświadczenia, w młodości był członkiem młodzieżowego gangu 36 Boys. W jednym z wywiadów powiedział kiedyś: “Pierwszą rzeczą, jakiej nauczyłem się jako nastolatek, było określanie swojej rangi społecznej za pomocą symboli statusu. A te, których nie mieliśmy, zdobyliśmy nielegalnie”. W 1992 r., w drugim roku praktyki w restauracji Chalet Suisse w Grunewaldzie, poznał swoją przyszłą żonę Marie-Anne. Następnie w 1994 r. objął stanowisko w First Floor, a w 1997 r., w wieku 23 lat, został szefem kuchni w restauracji Rosenbaum. W 1998 r. przeszedł do Kaiserstuben jako szef kuchni i został wybrany Wschodzącą Gwiazdą Roku (Der Feinschmecker).

W 2002 r. przeniósł się do restauracji 44 w berlińskim Swissôtel jako szef kuchni, a jego żona pełniła funkcję kierownika restauracji. W 2007 r. Gault-Millau przyznał mu tytuł Szefa Kuchni Roku. Jego kuchnia w 44 otrzymała gwiazdkę Michelin i 18 punktów w rankingu Gault-Millau. W 2008 r. opublikował książkę kucharską zatytułowaną Aromen(r)evolution. Również w 2008 r. przeszedł do Adlon Collection, części Fundus Group, jako Dyrektor Kulinarny, która prowadziła pięć restauracji w Hotelu Adlon. Otworzył tam restauracje Ma Tim Raue (kuchnia inspirowana kuchnią chińską), Uma (kuchnia inspirowana kuchnią japońską) oraz Shochu Bar. Po kilku miesiącach Ma Tim Raue został wyróżniony gwiazdką Michelin. Gault Millau przyznał Ma Tim Raue 18 punktów, a Umie 17 punktów. W lipcu 2010 r. firma Ma Tim Raue została zamknięta, Uma kontynuowała działalność pod kierownictwem Stephana Zubera, a następnie została zamknięta.

We wrześniu 2010 r. Raue otworzył restaurację Tim Raue w Berlinie-Kreuzberg. W tym samym roku zasiadł w jury programu telewizyjnego Deutschlands Meisterkoch. W 2012 r. restauracja Tim Raue otrzymała dwie gwiazdki w przewodniku Michelin. Pod koniec 2018 roku Gault-Millau przyznał jego restauracji 19,5 punktu.W maju 2013 roku Raue, który jest również właścicielem Studio tim raue i prowadzi Sra Bua by Tim Raue, otworzył La Soupe Populaire jako swoją trzecią restaurację w Berlinie. Mieści się on w dawnym browarze Bötzow przy Prenzlauer Allee. La Soupe Populaire otrzymała Bib Gourmand w przewodniku Michelin w 2013 r. i 13 punktów w przewodniku Gault-Millau.W kwietniu 2014 r. restauracja Tima Raue’a znalazła się na brytyjskiej liście najlepszych restauracji z numerem 78; w 2016 r. zajęła 34 miejsce.

Od 2015 r. jest stałym bywalcem programu kulinarnego VOX Kitchen Impossible oraz brał udział w programie RTL Wer wird Millionär? jako zastępca Tima Mälzera. W trzecim sezonie serialu Netflix Chef’s Table jeden z odcinków poświęcony jest Timowi Raue i jego rozwojowi jako szefa kuchni.W 2019 r. zastąpił Cornelię Poletto na stanowisku trenera w siódmym sezonie castingowego programu kulinarnego The Taste. Od 15 listopada 2019 r. jest stałym sędzią w programie kulinarnym Gotowe na wołowinę! prowadzonym przez Tima Mälzera.

Prywatne

W 2016 r. ogłosił separację z żoną. Od lipca 2017 r. jest mężem redaktor naczelnej czasopisma branżowego Rolling Pin, Kathariny Wolschner.

Nagrody

2005: Wschodząca gwiazda roku w Gault Millau

2007: Jedna gwiazdka w przewodniku Michelin dla restauracji 44/Swissôtel Berlin

2007: Szef kuchni roku w konkursie Gault Millau

2008: Jedna gwiazdka w przewodniku Michelin dla restauracji MA /Hotel Adlon w Berlinie

2010: Jedna gwiazdka w przewodniku Michelin dla restauracji Tim Raue

2011: 19 punktów w Gault-Millau dla restauracji Tim Raue

2012: Dwie gwiazdki w przewodniku Michelin dla restauracji Tim Raue

2016: 34. miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie

2019: 1. miejsce na liście 50 BEST CHEFS w Niemczech według międzynarodowego magazynu gastronomicznego ROLLING PIN

2021: 31. miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie

Publikacje

Flavour (r)evolution, Christian Verlag 2008, ISBN 3-8847-2802-4

Ich weiß, was Hunger ist: Von der Straßengang in die Sterneküche (wraz ze Stefanem Adrianem), Piper Verlag 2011, ISBN 978-3-492-05446-1.

Pokrewne

Sascha Grammel

Loco Dice

Peter Max

Ralf Schmitz

Kurt Krömer

Tocadisco

Tobias Beck

Claus Holm

Thilo Mischke

Ingo Holland

Vincent Kliesch

Thees Uhlmann

Copyright © Wikibiopedia | Polityka prywatności