Jacques Fouad Acar (* 13 kwietnia 1931 w Dakarze; † 27 marca 2020 w Paryżu) był francuskim lekarzem i mikrobiologiem.
Jacques F. Acar urodził się w Dakarze, we francuskiej Afryce Zachodniej, w 1931 roku. Opuścił Afrykę, aby studiować medycynę w Paryżu od 1948 roku. Po ukończeniu studiów w 1954 r. odbył służbę wojskową jako lekarz polowy w Afryce Subsaharyjskiej. Następnie powrócił do Paryża, gdzie w 1962 r. został mianowany kierownikiem kliniki chorób zakaźnych w Hôpital Bichat-Claude-Bernard. W latach 1966-1999 był kierownikiem Oddziału Mikrobiologii i Chorób Zakaźnych w Hôpital Saint-Joseph w Paryżu. W latach 1973-1980 był profesorem mikrobiologii medycznej na Uniwersytecie Pierre'a i Marie Curie, a następnie dyrektorem Instytutu do 2000 roku.
W latach 1992-1996 był przewodniczącym grupy roboczej ds. oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe w Światowej Organizacji Zdrowia. W latach 1995-2000 był redaktorem naczelnym Clinical Microbiology and Infection. Od 1999 r. do śmierci pracował również jako konsultant dla Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt, a od 2015 r. dla grupy roboczej francuskiego Ministerstwa Zdrowia ds. oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe.
W dniu 27 marca 2020 r. Acar zmarł w wieku 88 lat podczas pandemii COVID-19 we Francji w wyniku zakażenia SARS-CoV-2. Został przyjęty do szpitala 22 marca 2020 r. po zarażeniu się chorobą na konferencji zdrowotnej w Stanach Zjednoczonych.