Lutz Geißler (* 1984 we Freibergu/Saksonii) jest niemieckim geologiem i paleontologiem, który od 2014 r. poświęcił się w pełni tematyce pieczenia chleba jako bloger, autor książek, prowadzący seminaria, konsultant piekarski, twórca przepisów i redaktor specjalistyczny.
Geißler, syn geologa, był otoczony górnictwem i geologią od dzieciństwa we Freibergu, a później w Johanngeorgenstadt. Ukończył studia na Uniwersytecie Technicznym Bergakademie Freiberg w 2009 r. jako dyplomowany geolog z oceną 1.1, za co uczelnia przyznała mu Medal Georgiusa Agricoli i nagrodę Bernharda von Cotty za pracę dyplomową, po tym jak w 2006 r. otrzymał nagrodę Friedricha Wilhelma von Oppela za wielostronne zaangażowanie w naukę. Po uzyskaniu dyplomu pracował jako geolog projektowy w biurze inżynierskim we Freibergu, a następnie jako główny geolog w przedsiębiorstwie górniczym GEOMIN Erzgebirgische Kalkwerke GmbH. Już w 2008 r., podczas pracy nad pracą dyplomową, zaczął wypiekać chleb, aby w ten sposób zręcznie zrównoważyć pracę teoretyczną, a swoje przepisy zamieszczał na blogu Plötzblog. Nazwa Plötz pochodzi od książki "Plötziade" autorstwa górnika Heinricha Schmidhubera z 1847 r., która wyśmiewa górnictwo rudne w Erzgebirge i jego górników. Od 2014 r. Lutz Geißler poświęcił się w pełni tematyce pieczenia chleba na różne sposoby, przy czym zdecydowanie dostrzega związek z geologią. Jego motto "Czas jest duszą dobrego chleba", naukowe podejście i przywiązanie do tradycyjnej sztuki pieczenia chleba na zakwasie i/lub z bardzo małą ilością drożdży szybko przyniosły mu uwagę i uznanie wśród piekarzy hobbystów i profesjonalistów. Jego liczne publikacje książkowe, występy w telewizji publicznej (m.in. mdr, rbb, ZDF, NDR, SWR, BR) oraz wywiady w czasopismach i mediach internetowych zaowocowały takimi tytułami, jak: guru chleba, papież chleba, ekspert od chleba, nauczyciel chleba, luminarz chleba czy znawca chleba, podczas gdy on sam woli określać się mianem edukatora chleba lub chlebowego nomady.Prowadzona również przez niego dyskusja na temat zrównoważonego, ekologicznego rolnictwa, a także mielenia i pieczenia z naturalnych składników w przeciwieństwie do przemysłowego pieczenia z użyciem mieszanek piekarniczych, środków wspomagających pieczenie i enzymów technicznych (czyste etykietowanie) jest wielokrotnie poruszana i omawiana w mediach, czasem w sposób prowokacyjny. Pragnieniem jego serca jest powrót do tradycyjnego rzemiosła piekarskiego w szkoleniu piekarzy, które jego zdaniem jest przeznaczone dla dużych przedsiębiorstw. Brak obiektywizmu i ataki personalne na portalach społecznościowych, zwłaszcza na Facebooku, doprowadziły do zakończenia jego działalności w lutym 2019 r. Blog Plötzblog, który prowadzi od początku 2009 r., jest obecnie wiodącym blogiem o pieczeniu chleba w niemieckojęzycznym świecie, z ponad 1000 swobodnie dostępnych przepisów, milionem wyświetleń (kliknięć) i ponad 250 000 miesięcznych czytelników (unikalnych wizyt). Blog był stopniowo rozbudowywany o informacje na temat jego książek, kursów, filmów, giełdy zakwasów i podcastu PLÖTZ-lich Bäcker.
Od 2012 r. Lutz Geißler prowadzi kursy pieczenia chleba, początkowo w Erzgebirge, Stuttgarcie, Berlinie i Hamburgu. Później doszły kursy dla zawodowych piekarzy oraz inne kursy w kraju i za granicą (Szwajcaria, Austria, Norwegia, Albania, Japonia, USA), a szczególną popularnością cieszą się jego cotygodniowe kursy w Kalchkendlalm w dolinie Rauris. Historia geologiczna doliny, doświadczenia uczestników i opracowane tam przepisy na chleby zostały podsumowane w książce "Alpejskie wypieki" wydanej w 2020 roku. W austriackim przedsiębiorstwie 7Hauben tworzone są kursy strumieniowe, a od początku pandemii korony wiosną 2020 r. na stronie internetowej tego przedsiębiorstwa oferowane są różne formaty online.
Książka o pieczeniu chleba nr 1, wydana przez Ulmer Verlag w 2013 r., jest zdecydowanie najlepiej sprzedającą się książką o pieczeniu chleba w świecie niemieckojęzycznym, z liczbą ponad 105 000 sprzedanych egzemplarzy. Po tej podstawowej książce ukazały się kolejne: Księga wypieku chleba nr 2 (przepisy na co dzień wraz z blogerem chlebowym Björnem Hollensteinerem), Księga wypieku chleba nr 3 (ziarno i mąka razowa wraz z młynarką Moniką Drax), Księga wypieku chleba nr 4 (zakwas), Księga wypieku alpejskiego z dodatkowym e-bookiem oraz Pieczenie bułeczek. Książka o pieczeniu chleba nr 1 została również przetłumaczona na język czeski, chiński, koreański oraz, wraz z częścią Książki o pieczeniu chleba nr 3, na język francuski.
Książki wydawnictwa Becker Joest Volk Verlag są przeznaczone dla początkujących w pieczeniu chleba. Zasada Plötza prowadzi do procedur pieczenia odpowiednich do codziennego użytku i do zredukowanego zestawu narzędzi, co powinno spodobać się szczególnie początkującym i pracującym. Sama książka "Pieczenie chleba w doskonałości z drożdżami" jest bestsellerem, sprzedano jej ponad 100 000 egzemplarzy. Pieczenie chleba na zakwasie do perfekcji, Najlepsze przepisy na chleb na każdy dzień, Crumb and Crust, Pieczenie chleba na drożdżach do perfekcji oraz Najlepsze płaskie chleby na świecie dodatkowo ilustrują etapy pieczenia chleba licznymi fotograficznymi instrukcjami krok po kroku. W sumie seria sprzedała się w ponad 200 000 egzemplarzy. W 2017 r. ukaże się książka Ca. 750 g Glück autorstwa Judith Stoletzky i Lutza Geißlera, której współautorami są. Książka o miłości do pieczenia chleba na zakwasie. Książka Warenkunde Brot, Gutem Brot auf der Spur została wydana przez Stiftung Warentest w 2016 r.
Książki Lutza Geißlera (stan na grudzień 2020 r.) zostały sprzedane ponad 350 000 razy i zdobyły wiele nagród. Ponadto Geißler jest zaangażowany w inne książki jako redaktor specjalistyczny, autor przepisów i autor.Małżeństwo Geißlera z trójką dzieci rozwiodło się w 2020 r. Mieszka i pracuje ze swoją firmą Plötzbrot - Im Dienste guten Brotes GmbH w Hamburgu. Przez długi czas mieściła się ona w starym ratuszu w Sehmatal, w dzielnicy Cranzahl. Wraz z mistrzynią piekarstwa Christiną Weiß założył w 2020 r. firmę Brotnomaden GmbH, która prowadzi piekarnię Brotkumpels - Die Saselbäckerei.
Mimo że Geißler zdobywał swoją wiedzę głównie w sposób autodydaktyczny, metodą prób i błędów, jest uznawany przez MDR za eksperta w dziedzinie chleba.Der Spiegel w artykule z 2017 r. skupia się na tradycyjnej technice wypieku chleba Geißlera, "świeckim ruchu na rzecz powolnego chleba", stosowaniu starych odmian zbóż oraz kursach wypieku chleba prowadzonych przez Geißlera z profesjonalnymi piekarzami lub dla nich.Historyk Josef Matzerath w specjalistycznym artykule na temat bibliotekarstwa krytykuje brak książek kucharskich w bibliotekach publicznych. Jest to, jak twierdzi, temat o dużym znaczeniu społecznym. Autorka n-tv, Heidi Driesner, w swojej recenzji książki Ca. 750 g Glück, w żywy sposób opisuje miłość do pieczenia na zakwasie, "ponowne odkrycie siebie" i zmianę siebie podczas pieczenia chleba na zakwasie.
Bread Baking Book No. 1: Basics & Recipes for Primal Bread. 4. edycja. Ulmer, Stuttgart 2018, ISBN 978-3-8186-0527-8, s. 280.
Książka do pieczenia chleba nr 2: Codzienne przepisy i wskazówki dotyczące naturalnego chleba. 2. edycja. Ulmer, Stuttgart 2018, ISBN 978-3-8186-0118-8, s. 272.
Książka o pieczeniu chleba nr 3: Pieczenie z całych ziaren i starożytnych zbóż. 1. wydanie. Ulmer, Stuttgart 2017, ISBN 978-3-8186-0006-8, s. 352.
Książka o pieczeniu chleba nr 4: Pieczenie na zakwasie. 1. wydanie. Ulmer, Stuttgart 2019, ISBN 978-3-8186-0645-9, s. 408.
Almbackbuch: Die besten Brotrezepte und -geschichten von der Kalchkendlalm. wydanie 1. Ulmer, Stuttgart 2020, ISBN 978-3-8186-1130-9, s. 464.
Almbackbuch: Uzupełniający e-book z ponad 40 dodatkowymi przepisami. 1. wydanie. Ulmer, Stuttgart 2020, ISBN 978-3-8186-1334-1, s. 126.
Pieczenie bułek - po prostu doskonałe. 1. wydanie. Ulmer, Stuttgart 2021, ISBN 978-3-8186-1337-2, s. 260.
Wiedza towaroznawcza o chlebie: Dobry chleb na szlaku. Stiftung Warentest, Berlin 2016, ISBN 978-3-86851-439-1, s. 208.
Wypiekanie chleba z drożdżami do perfekcji. 19. wydanie. Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2021, ISBN 978-3-95453-104-2, s. 192.
Doskonałe wypiekanie chleba na zakwasie. 15. wydanie. Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2021, ISBN 978-3-95453-139-4, s. 192.
Najlepsze przepisy na chleb na każdy dzień. 7. edycja. Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2021, ISBN 978-3-95453-181-3, s. 200.
Crumb and Crust: Baking Bread to Perfection. 2. edycja. Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2020, ISBN 978-3-95453-197-4, s. 336.
Najlepsze płaskie chlebki na świecie. 1. wydanie. Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2021, ISBN 978-3-95453-208-7, s. 336.
Ca. 750 g Glück: Das kleine Buch über die große Lust seinen eigenen Sauerteigbrot zu backen (współautor: Judith Stoletzky). 1. wydanie. Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2018, ISBN 978-3-95453-159-2, s. 100.