Israel Icek Kristal (także Yisrael Kristal; ur. 15 września 1903 r. w Maleńcu koło Żarnowa, Kraj Nadwiślański, Imperium Rosyjskie; zm. 11 sierpnia 2017 r. w Hajfie) był polsko-izraelskim cukiernikiem i superstulatkiem. W 2016 r. został najstarszym żyjącym mężczyzną, a w 2014 r. najstarszym znanym ocalałym z Holokaustu.
Israel Kristal dorastał w ortodoksyjnej rodzinie żydowskiej. Jego matka zmarła w 1910 r., a ojciec, Moses David Kristal, został wcielony do wojska podczas I wojny światowej w 1914 r. i zginął jako rosyjski żołnierz w 1919 r. Kristal został więc osierocony w młodym wieku.
W 1918 r. przeprowadził się do Łodzi i pracował w cukierni swoich krewnych. Ożenił się w 1928 r. i miał dwoje dzieci; po niemiecko-sowieckim podboju Polski w 1939 r. został uwięziony przez Niemców w getcie Litzmannstadt. Jego dzieci zginęły w getcie, a on i jego żona zostali deportowani do obozu koncentracyjnego Auschwitz w 1944 r. po rozwiązaniu getta, gdzie jego żona została zamordowana. Kiedy Auschwitz został wyzwolony w styczniu 1945 roku, Kristal ważył zaledwie 36 kilogramów. Po wyzwoleniu wrócił do Łodzi i w 1947 roku poślubił swoją drugą żonę. Miał z nią syna, córkę, dziewięcioro wnuków i liczne prawnuki. W 1950 r. rodzina przeniosła się do Izraela na statku Kommemiyut. Ponownie pracował jako cukiernik w Hajfie. W 1952 r. zaczął produkować słodycze w fabryce Sar-and-Kristal przy ulicy Shivat Zion. Po zamknięciu fabryki w 1970 r. produkował swoje wyroby w domu aż do przejścia na emeryturę.
Po odnalezieniu kolejnych dokumentów w Polsce, jego rok urodzenia został uznany za pewny, a Kristal został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa w marcu 2016 roku jako najstarszy żyjący mężczyzna w tym czasie. Był również najstarszym znanym ocalałym z Holokaustu od 2014 r. Kristal zmarł w sierpniu 2017 r., pięć tygodni przed osiągnięciem wieku 114 lat.